北京农家乐烧烤蘸料，烧烤蘸水比如洋芋考好之后蘸什么

来源：整理时间：2023-05-26 15:31:32 编辑：农家乐旅游手机版

本文目录一览

1，烧烤蘸水比如洋芋考好之后蘸什么
2，在农家乐烧烤是否要自己带调料什么好
3，烧烤蘸料的调制
4，烧烤秘制酱料的做法
5，烤肉用的蘸料有哪些
6，烤肉是不少年轻人喜欢的美食那烤肉都有什么样的秘制调料
7，烤肉蘸料怎么调
8，谁知道烧烤配料的配方
9，烤肉沾料怎样做
10，烧烤刷的蘸酱是什么蘸酱哪有卖的烤肉能不能刷蘸酱
11，烧烤蘸料如何调配
12，如何做烤肉的蘸料

1，烧烤蘸水比如洋芋考好之后蘸什么

吃烧烤的蘸料就完全凭个人的口味来决定了。只要是自己喜欢的就随便蘸什么都可以。这方面并没有配套的蘸料供给，都是随心所欲的。

水和油的沸点是不一样的,水在一般情况(正常气压)下的沸点是100度.而油的沸点则要高出许多,大概在300度左右,我们平常在炒菜或是炸鱼什么的,习惯上都要把锅里的油烧热,其实这个所谓的热,就是大概至少在150度以上,油在这个温度下,还基本上没有什么反应,但是,如果这时在热油里放一点水,(水不能多,因为水太多了会降低油温,)水遇到锅里的热油后,在瞬间就会在油里面沸腾,汽化,其体积会迅速澎涨,由于这个过程太快,所以,我们不但听到了油的爆裂声,而且还看到了滚炀的热油四外乱溅的现象了！

烧烤蘸水比如洋芋考好之后蘸什么

2，在农家乐烧烤是否要自己带调料什么好

只要轻松实现以下三部曲第一部：选择您喜欢的炒菜调料第二部：选择您要做菜的材料第三部：两者一调和，美味的佳肴就做成喽思比可——新奥尔良烤翅料等你选择思比可——新奥尔良烤翅料。肯定使你满意

在农家乐烧烤是否要自己带调料什么好

3，烧烤蘸料的调制

嗯。这也是各地吃法不一样了吧。我知道有些地方，就是先把肉腌制好，各种口味的都有，腌制好以后直接烤就ok，就可以吃了。如果喜欢辣椒的、孜然的，再撒点辣椒粉、孜然粉就行了。听说他们的生意也不错呢。我知道淘宝上有一家店铺叫“烧烤厨房”的就是专门经营烤肉腌料、烤翅腌料、烤鱿鱼腌料、烤蔬菜撒粉、烤海鲜撒粉的。味道还不错呢。旺旺名叫“鳄鱼的指甲”店主也可以试试，开发点新品嘛。祝楼主生意兴隆哦。

你好，我也是辽宁人，前些天才吃了 2012年的第一次烧烤，我做的虽然不是特别好吃不过我老公说挺好的，你借鉴一下吧：麻酱用啤酒解开、一品鲜、盐糖少许、葱香菜沫、醋少许、辣椒油、水果{苹果、油桃、梨都可以}再放些干料也可以。希望我的方法会适合您的口味

烧烤蘸料的调制

4，烧烤秘制酱料的做法

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5，烤肉用的蘸料有哪些

可以自己调啊，芝麻酱加糖和葱花香菜调味，我们吉林这边就习惯用酱油、陈醋、糖加葱和香菜调成酱汁。喜欢吃辣的可以加一点泰椒，就是很辣的那种红色小辣椒。如果是干料的话，超市里面有卖的

韩式烤肉里那个酱很普通的，基本就是韩式辣酱和豆瓣酱或黄豆酱搭配，然后再配一些其他东西，如果是腌肉，那个东西每家和每家不一样的。一般网上都有，不过那些都是最基本的，如果你想直接点的话，就去店里带回点，不知道你是北方还是南方人，如果是北方人的话，韩式烤肉里的那个蘸酱相比东北烤肉刷的酱，人们更喜欢后者。南方人习惯韩式烤肉里那种。你可以尝试下东北烤肉的那个酱，然后开间烤肉店，如果挂个韩式的话，你又不正宗很容易砸招牌的，而且，肉外面包的那层菜很贵的，一般都是用其他菜代替的。所以你要开韩式就必须要正宗，千万不要自己研究。当然韩式烤肉里的那个腌肉可以自己弄

6，烤肉是不少年轻人喜欢的美食那烤肉都有什么样的秘制调料

很多年轻人都非常喜欢吃烤肉，外面的烤肉价格昂贵，而且卫生没有办法保证，所以都想要在家里自己制作。但是却不知道应该如何调料，要知道调料可是烤肉里面的灵魂所在，只要料调的好，无论怎么烤都很好吃。其实只要几样东西，我们就能够在家里吃到和外面一样的烤肉。一、烤肉蘸料50克的辣椒粉，加上50克的孜然粉，50克的芝麻，5克的盐，5克的鸡精，5克的胡椒粉以及50克的桃酥。把这些全部搅拌在一起，桃酥则捏成渣。在烤肉之前把肉稍微用盐、辣椒和料酒腌制一下，烤熟之后直接蘸着蘸料吃，就已经非常好吃了，这个配方是很多外面烤肉店都会用到的。二、秘制腌料有一些人可能不喜欢蘸蘸料，那么我们不妨用腌料把肉先腌制一下，这样制作出来的烤肉也非常的鲜嫩好吃。牛肉切成薄片儿，在里面加入姜丝雪碧腌制20分钟左右的时间之后，再倒入胡椒粉，酱油洋葱丝，蛋清、辣椒面，孜然、鸡精，料酒和淀粉。因为加入了淀粉，所以这样烤出来的肉会尤其鲜嫩，而且酱油、鸡精里面都已经含有盐分了，没有必要放太多的盐，不然就有些太咸了。用这种方法把肉腌好，烤完就可以直接吃了。三、韩式腌料有些人可能比较喜欢吃韩式烤肉，那么我们不妨试一下韩式烤肉的腌料方法。生抽、两勺烤肉酱、韩式辣椒酱和三勺雪碧，直接把切成片的肉放在里面进行腌制，4个小时左右就已经非常入味了，如果腌制的时间比较短，着急吃的话，那么不妨多添加一些盐在里面。用这种方法基本上能够腌制各种肉类，是一个非常万能的腌料。

7，烤肉蘸料怎么调

用料辣椒粉：50克孜然粉：50克芝麻：50克精盐：5克味精：5克桃酥渣：50克胡椒粉：5克或者清酒（料酒） 1tbsp 味醂（若没有替换清酒和糖的比例为 3 比1） 2tbsps 白砂糖 1tsp 米醋 1/2tsp 生抽 3tbsps 味噌 1/2tsp 木鱼花 1/4tsp 熟芝麻 2tsp

微辣口味简单难度10分钟时间炒工艺食材明细黑胡椒 5克孜然粉 10克花椒粉 10克鸡精 10克盐 10克咖喱粉 10克白芝麻 20克白砂糖 10克辣椒粉 20克制作步骤1. 把所有的原料放到盘子里。2. 把锅烧热，放入所有的原料，先迅速翻炒均匀。然后小火慢慢炒。3. 炒出香味就熟了。炒熟后晾凉装盘。4. 椒盐的用处很大。可以用鱿鱼圈蘸着吃。5. 可以用山药饼蘸着吃。6. 可以用热的南瓜饼蘸着吃。7. 可以用干炸鲜蘑蘸着吃。8. 可以用鸡蛋蘸着吃

8，谁知道烧烤配料的配方

烧烤蔬菜料油配方：==========一，一斤蔬菜量鸡油20克味精粉3克盐5克特鲜一号5克鸡精10克木姜籽油2克花生碎20克二，料油制作：色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。三，五香红油的制法（以2.5千克色拉油为例）:　　1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。烧烤酱类========一，哈尔滨烧烤酱配方：即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。二，农家辣椒酱　　　　一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来，加姜、蒜，味道纯正清香，用来做菜效果特别好，操作也简单。具体腌制方法：鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封，在阴凉处放置1天，取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴，以烧制的口味最好，比一般的辣酱清香味浓。点评：农家辣酱经试验后发现腌制时间太短，最少要3天；另外，磨成糊状后加菜油、味精炒香，可延长保存时间，而且色泽更红亮。做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的，烧出来更软糯、鲜香；毛豆与田鸡分开炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制，口感更佳。三，秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，细辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克），加入色拉油小火炒2分钟炒香即可四，秘制羊酱的制作：原料：韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克，韩式辣椒酱250克，甜面酱2000克，芝麻酱500克，蚝油250克，鸡粉150克，糖250克，盐150克，味精100克，水2000克，香油250克，红油250克，洋葱末500克。制法：锅上火放500克色拉油，烧至四成热，下葱末炒香，加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味，然后放入2000克水，加鸡粉、糖、盐、味精调味，小火熬20分钟左右，出锅前加入蚝油和香油提味五，烧烤酱料调制配方(1)盐2.5两,味精2两(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两(4)油1,5斤,水5-6斤(5)葱粉0.6两,淀粉少许2,制作工艺(1)油放入锅中,烧至七成开(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.3.备注说明(1)制作时注意火候,小心别糊了(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的(3)水是开水,油是色拉油(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味(5)可加入花生面增加香味六，特色烧烤酱的制作：（黎明牌）蒜溶辣酱2代+（同声牌）蒜溶辣酱2代+（高丽王牌）辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱七，韩式烧烤酱.;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱.八。鱿鱼酱的配方;韩国户户辣酱25克白糖10克鲜汤20克牛肉粉5克拌匀即可.烤串类==========================一。东北地区烤羊肉串配方；每串肉串3块瘦肉两块羊油，穿插着穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油为例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一节大小，羊油切方块。2；将花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香气出来时将料捞出不要，加调料水两勺在肉中。3：洋葱一头，：姜和洋葱同样多的量，分别切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：盐一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。猪肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守义十三香三分之一勺。一起拌均匀。5：3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀。1小时后就可以穿串了。二。烤羊肉串配方：洋葱：2头切碎香菜段：50克花椒粉：2克黑胡椒粉：4克红薯粉：30-40克辣椒面：3克姜粉：2克甘草粉：1、5-2克盐：3-5克“视口味轻重定” 天山紫苏：3克味精：4-5克柠檬黄色素少许“主要起上色作用，不可太多”熟清油两勺将500克羊肉切片放入盆里，放进以上调料，加水搅拌，腌制2小时，让肉充分入味。穿串烤制，烤时撒上孜然面和辣椒面即可三。牛羊肉烧烤配方；　　牛肉串（2－3斤）　　鸡蛋1个嫩肉粉少许玉米淀粉一把蚝油三小勺肉味王60克　　鸡精少许味精少许调合油少许　　羊肉串5斤　　鸡蛋2个十三香3/4盒肉味王100克蚝油3小勺海天老抽少许　　玉米淀粉一把嫩肉粉少许，鸡精少许味精少许，调合油少许　　鸡翅或鸡腿8斤　　鸡蛋2个嫩肉粉少许，玉米淀粉一把蚝油5小勺肉味王130克　　十三香一包烤酱3小勺海天老抽少许调合油50克　　猪肉串3斤　　鸡蛋1个玉米淀粉半把肉味王70克十三香1/3包海天老抽少许　　嫩肉粉少许四。四川口味烧烤肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/鸡精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉适量/淀粉少许/蛋清5个/盐2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤时放。五，烤羊肉串的秘方 1，羊肉淹制：把两斤羊肉切成小块，加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉4比2比例，进口精纯A+G，广东或者日本生产的鸡粉味精，鸡蛋两个，罂粟与壳核桃和油熬制香料油少许，进行搅拌10分钟后就可以串成串了。 2，烤法：木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤，注意一定要放在燃点上烤，开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻，当烤到肉的颜色和味道焦香的时候就可以加料了，注意加料的次序，先加鸡精、辣椒、孜然、无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨试试。六，秘制烤羊肉串羊肉串,盐30克.鸡粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.鸡精10克.白胡椒10克.咖喱粉10克.鸡蛋8个.圆葱丝3两,豆油6两,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我觉得盐不宜腌时放，那样肉就不鲜了，烧烤时再放。蒜粉和圆葱选一样便可。七，哈尔滨烤羊串配方资料；烧烤常用配料:1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.烧烤汁2,混合料:鲜香王35%+增香剂7.5%+烧烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香叶,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配制.烧鱼:洋葱,蒜,盐,花生油,胡椒,孜然粉烧鸡肾,羊串,牛串,鱿鱼:幼盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,烧前用以上待腌15分钟烧玉米:盐,胡椒粉烧青菜,香菜,韭菜,四季豆:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻烧茄瓜:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油烧生蚝:蒜,柠檬,盐,孜然,胡椒粉烧鸡脚,鸡腿,鸡翅,鸡柳:可用上面1-8的配料烧烤酱的制作材料:洋葱茸50克,红糖30克,白醋20克,牛油少许,辣酱油20克,番茄酱40克,柠檬汁40克,水少量,制作方法:用平底锅将牛油煮溶,加入洋葱末煎至金黄加入红糖,白醋和材料煮沸,然后慢火煮15分钟.(主要用于腌制和伴食,根据量的大小自己可以大量配制)八，东北烧烤配方资料一、大料：用于烧烤前肉串的入味。 1、十三香：添加香料，拟补其他香料的不足，尤其体现良姜的味道； 2、肉精：将肉嫩化； 3、姜粉：入味料； 4、白胡椒：入味； 5、鸡精：增加鲜味； 6、味精：添加鲜味； 7、小茴香：去羊肉膻味； 8、鸡蛋：添加烧烤水分的散失； 9、桂皮：入味； 10、孜然粉：添加味道，去膻味； 11、土豆淀粉：盖住肉精的味道； 12、姜汁：入味； 13、红曲米：用于肉串的着色；二、注意事项： 1、烧烤前的腌制肉串一定不要用盐，否则烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鲜嫩！ 2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同！ 3、肉串的扦子最好用不锈钢或者竹签，这样的扦子不会改变羊肉的原色，用铁的肉串拷完后有锈味。九，一烤友秘制烧烤配方资料做好几年地摊烧烤了,慢慢的琢磨了好几个方法,下面发的是我目前使用的腌制食物的配方,贵在真实,在我所在的生活区的夜市里,我的生意算是数一数二的,同行可以拿去做下参考,每个人的做法不同,味道也不可能一样,我的方法不算好,但也不算差.鸡腿.鸡翅.鸡中翅.鸡爪.鸡尖腌制配方:盐.味精粉.胡椒粉少许.浓缩鲜香粉,王守义麻辣鲜.蒜香粉.姜末.白酒少许.乙基麦牙酚(焦香型,严格按说明的比例投放).澳奇鑫烧烤专用腌制料.鸡粉(非鸡精).料酒.嫩肉粉; 　　牛肉串:盐.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.浓缩鲜香粉.鸡粉.乙基麦牙酚适量.澳奇鑫烧烤专用腌制料.洋葱末.嫩肉粉.料酒; 　　羊肉串:盐.味精粉.胡椒粉.少许花椒粉.鸡粉.鸡蛋清.洋葱末.浓缩鲜香粉; 　　鸡肾串:盐.味精粉.料酒.鸡粉.浓缩鲜香粉; 　　田螺肉:盐.味精粉.胡椒粉.料酒.浓缩鲜香粉鸡粉.麻辣鲜.白酒.澳奇鑫烧烤专用腌制料; 　　虾子:盐.味精粉.胡椒粉.排骨粉.鸡粉.蒜香粉.料酒; 　　秋刀鱼:盐.料酒.陈醋.味精; 　　生蚝用的蒜蓉:蒜末.鸡粉.少许姜末.白酒少许.胡椒粉少许.味精粉.辣椒酱.将一半蒜末装进大点的不锈钢口杯里,将适量油烧热,倒入口杯里,待水气一过,搅动,然后将剩下的蒜末跟所有调料一起投入搅拌均匀即可,生蚝烤好后撒葱花. 　　其他菜类如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.热狗.火腿肠.脆皮肠.鲜鱿鱼.等等,不需要腌制,烤的时候刷油.刷烧烤酱.撒烧烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可. 　　我的配方没有具体比例,都是自己照感觉投放,大家可以多琢磨出具体用量. 　　我的烧烤酱做法是:水.蚝油.海鲜酱.料酒.仁康牌烧烤王.蒜香粉.酱油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,将水烧开后,将其他调料放入小火熬开即可.　　我的烧烤撒料是将一些调料掺兑而成:鸡粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鲜.蒜香粉.椒盐.十三香.澳奇鑫极品烧烤王.佰特牌烧烤刷刷香(也可用其他烧烤料,以前用过一种叫"卓典"的烧烤料感觉很不错,可惜现在我在广州呆的地方买不到了),除烧烤料占大多数外,其他调料不需要太多,自己慢慢掌握. 　　孜然粉是每样食品必放的调料,吃辣椒的撒上辣椒粉,烧烤酱.烧烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盘前最好薄薄点缀上一层油,好看点,看上去不那么干燥. 　　最近的做法是在孜然粉里加了云南出的"奇子香"满口香烧烤料,不需要太多,这东西相对贵点十，特色烧烤配方资料；牛、羊、鸡肉为主牛肉1000g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 姜汁10g 芹菜50g香葱20g 洋葱50g 蛋清2个八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鸭专用料2g 蒜末5g1.2 制作方法：将肉洗净去筋切成0.4㎝厚、1㎝宽、2㎝长的片，和上述调料抓匀，腌制2个小时后，串成串；烧烤时刷上色拉油，烤好后撒上小料即可。1.3 西班牙小料制法:百里香3g 十三香3g 莳萝草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g2 泰国棕榈烧烤2.1 原料:牛、羊、鸡肉为主羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g甘牛至叶1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋葱50g 姜丝20g芹菜20g 鸡蛋清2个辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油适量十一，特色烤肉技术资料;香料配方以一斤肉加入的香料分量计算.　　香料:麻辣馅料8克,羊肉精7克,味精8克,精盐4克,香精7克,　　松肉粉2克,鸡蛋一个,姜汁7克,葱9克,料酒5克,白糖0.6克,　　淀粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.　　配方适应:猪,羊,牛等肉类.先把肉切好.将鸡蛋和切好的肉　　拌均匀,然后加入配料拌合均匀.腌制1-2小时,串成串待烤.　　　　料香油的配制方法　　1.配料:辣椒酱50克.花生酱150克.芝麻酱150克.红泡椒50　　克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.鸡精100　　克.白糖15克.精盐35克.　　2.先把大蒜去皮捣碎,泡椒制细.　　3.把1500克色拉油烧热,放入红泡椒炸香.然后倒入调和均匀　　的酱料搅拌均匀.倒入瓷器中,加入大蒜泥搅拌均匀.然后盖上　　盖子密封10小时.　　　　配料:姜黄,孜然,辣椒.均磨细.　　　　烤制方法　　　　1.穿串:将烤肉洗净,切成2-3厘米长,0.7厘米宽的肉条,然后　　用签穿成串.　　2.烤制:将腌制好的肉串放入调料盆中,先刷上适量的料香油,　　再撒上姜黄,然后烤制,边烤边刷油,烤串上油泡翻滚,颜色变　　黄表示即将成熟,到八分熟时及时撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再　　刷,稍烤一下就可成熟.麻辣排骨的配方====[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.鸡粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.红曲粉10克. 排骨香精10克.盐30克.香油1两.豆油3两.葱.姜汁6两.烤全羊。====== 主料：整羊一只，去头颈去尾蹄去毛皮去内脏，劈成两扇洗净，特别是大骨部位一定要劈碎洗净血污。厚肉处多切一些小刀口。配料： 1、羊肉汁浓缩粉与水与整羊的重量比为 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算） 2、嫩肉粉，用法用量按包装说明 3 、糖稀（可用蜂蜜加白糖水代替） 4、植物油（肉重量的百分之一）、芝麻香油（肉重量的千分之一）、羊肉飘香粉（肉重量的千分之一）、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）、百草液（肉重量的千分之一） 5 、特香孜然粉、特香辣椒粉备用操作工艺： 1 、将整羊内外全部敷满嫩肉粉，按说明操作，嫩化后洗净。 2 、把羊肉汁浓缩粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化后的羊扇泡在盆内，并要淹没整羊泡 12 小时以上，期间翻一两次，时间越长越好。 3 、将腌好的羊挂起来控水，以不滴水为度，刷上糖稀水（1:5)、植物油、香油和飘香粉的混合液。 4 、烤制：蒙古人用篝火，新疆人用烤窑。现在城市里出售烤全羊多用排钩立式烤箱。箱边高 1.5 米，下直径 1.5 米，上直径 1.2 米。顶部为锥状，中心是烟囱口。上下各有 2-3 个活门，内套较厚的耐火土。膛内上部有一铁条圈，用铁钩子挂羊扇，最多时可挂 6 扇。使用时在下部堆放木炭，燃烧 1.5 个小时把炉膛烧红。待火焰已微，碳却依然很红，全膛已炽红时把羊扇置入。并不时翻转，烤匀烤透，出炉前后再刷一或两遍全能特亮油。 5 、出售时撒上辣椒粉和孜然粉。建议使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香气市场上是买不到的。几种不同的制法： ? 不刷糖稀，改用糖碗烟熏。 ? 料水中多加入捣蒜汁，以增加蒜香。可加些烟熏香精增加熏烤风味。 ? 用卧转式电烤炉，全羊分解若干块烘烤，出锅后拼成整羊。成品应为枣红色，油光锃亮，嫩滑多汁，不干不硬，味极鲜美。在腌液中加入飘香大红锅汁把液染红，羊肉呈辣椒红色，也有辣椒鲜香。秘制吊炉烤鸡架======吊炉烤鸡架是一种物美价廉的休闲食品,很容易被大众接受.每只成本在2--1.5元,售价在3.5元—4元,每只纯利润2元.一台旋转式烤禽炉能烤制三十二只,每炉能烤出2—3斤鸡油,售价为3元/斤,足够每炉的电，煤气的费用.并且操作也很简单,一人能独立完成.营业面积只需一台烤禽炉,无需租门面房.灵活机动一.原料:鸡骨架三十二只（0.8—1斤一只)配料: 1.复合宝(A型):一两2.辣椒面(泡椒):二两3.白胡椒:一两4.麻椒粉:半两5.咖喱粉:一两6.籽然粉:一两7.籽然粒:一两8.盐:六两9.白沙糖:二两半10.I+G:一钱11.蚝油:一两12.鸡肉香精:两钱半13.红曲红:适量14.肉宝王:一钱15.淀粉:三两16.芝麻：一两17.生抽:二两18:白醋:一两二. 制作过程1.把复合宝(A型),盐,糖,味精,蚝油,.鸡肉香精,红曲红,肉宝王,I+G与十斤水(没水剂)完全溶解.2.把鸡骨架放入其中淹制4—6小时.3 把辣椒面，籽然粒，淀粉，芝麻混合后洒在鸡骨架上，用车条串好。4.把串好的鸡骨架挂入烤炉,炉温达到150℃烤制20分钟，200℃烤制5分钟。5.把烤熟的鸡架喷洒上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白胡椒,.麻椒粉。

9，烤肉沾料怎样做

直接去超市买来蘸水就好

其实烤肉蘸料和火锅的差不多看你想吃什么口味了因人而异很随意的

A. 糯米粉5大匙，水10大匙。B. 味噌3大匙，细砂糖1大匙，辣椒粉1～2大匙（看您嗜辣的程度），蒜头5瓣磨成泥，味啉1大匙，盐少许调味（味噌咸就不用），鱼露1大匙。做法1. 糯米粉与水混合均匀，用中火微波3分钟，每隔30秒取出搅拌一番，重复微波数次至糯米粉成麻薯状，放凉。2. 把材料B加入作法1中，充分搅拌后装入干净的罐子密封，放置温暖处24小时让它发酵自然变酸即可，要快的话可以加点水果醋入蘸酱内（经过发酵后，蘸酱的浓稠度会降低）。过后最好收在冰箱内慢慢享用（尤其是热带地区）。注：韩式烤肉蘸酱开始完成时是红色（取决于你所采用的辣椒粉的颜色），随着发酵时间愈久，颜色愈深沉，味道愈香醇。这酱用来拌饭或蘸白切肉也很好吃。材料辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g，酱油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙做法1)将材料倒入碗中2)将所有材料混合均匀即可。材料洋葱1/2个，蕃茄1个，蒜头3颗，水250㏄，黑椒粉30克，蚝油100克，糖20克，玉米粉12克，水20㏄做法1.洋葱、蕃茄洗净，蒜头去皮，放进果汁机内，加水搅拌成汁。2.米粉加入水调匀备用。3.法1的汤汁放入锅中煮至微滚，加进黑椒粉、蚝油、糖、玉米粉水即可。材料蕃茄酱2大匙，法式芥茉酱1/2大匙，海鲜酱1大匙，黑醋1/2大匙，橄榄油1/2大匙，辣椒酱1/3大匙，洋葱碎末1/4杯，蒜末1大匙，粗黑胡椒1/2小匙，盐少许，糖少许做法将所有材料混合调匀即可。

10，烧烤刷的蘸酱是什么蘸酱哪有卖的烤肉能不能刷蘸酱

第一种:1.从超市买一包韩国烤酱(几元钱),有三种:烤牛肉;烤猪肉;烤鸡肉.我用的是烤鸡肉的.因为韩国烤酱上微甜的,所以和奥尔良烤翅的味道很接近.2.把买好的若干翅中,翅根洗净放入器皿中,把烤酱倒入拌好,可按照小我快乐喜爱放入少许葱沫或辣椒面.腌制4到5小时.若是早上吃就晚上腌 .3.最后将腌好的鸡翅摆入烤盘中,放入烤箱200度10分钟,将拷盘拉出(小心烫伤)用刷子刷上一层薄蜂蜜水,再放入烤箱中烤.待差不多上概况变色,可以再将鸡翅翻个面,再刷蜜,再烤至变色就好.具体要自己把握,别烤焦了.掏出烤盘后爱吃辣的可以再撒辣椒面,爱吃孜然的就撒孜然.4.可以慢慢和家人享用了.味道不比KFC差.第二种:若是没有买到烤酱,就用这种:材料:鸡翅若干、蜂蜜、酱油、盐、料酒（或红酒）、姜、红干辣椒、五喷香粉、黑胡椒作法： 1.若是是速冻鸡翅，请先解冻。把新奇鸡翅放在可用微波炉内加热的器皿内。 2.插手少量酱油，放2勺酱油足可。 3.插手料酒或红酒，年夜约2勺子，首要用于去失踪鸡翅的腥味。 4.插手盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五喷香粉、少许黑胡椒。 5.将鸡翅和作料搅拌平均，充拭魅粘取作料。 6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，时刻最好是一晚上（所以必然要提前筹备，不能现吃现做。若是其实很急，也要腌制2-3个小时，充实入味）。 7.将腌制好的鸡翅掏出，涂抹上蜂蜜，可按照口胃恰当增添蜂蜜涂抹的若干好多。 8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热10分钟即可,有前提的话最好是烤出来的,不仅喷香,还可以少摄入油脂,对健康有益. 自己做酱工艺很麻烦，若是使用少量建议你不要自己建造需要一段发酵期，而且你需要有斗劲好的菌种才能制出好吃的酱，建议你采办，有一种黄飞红辣酱此酱使用在KFC嫩牛五方中，配料讲究，味道喷香辣可口合用于各类油炸烧烤食物，且价钱低廉，6~8角钱一袋一袋概略100克，在我这个处所烧烤刷酱根基都是这个酱麻辣串酱（1）将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入年夜盆里，按0.5公斤辣椒、200克年夜蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将年夜蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一路，搅拌平均。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入清洁的年夜口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天色，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。日常平常将加工好的酱汁放在通风阳光充沛的处所，这样就可以制出清喷香质优的辣椒酱。（2）将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，掏出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克年夜蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不竭搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克喷香油，即可使用。注：熬制过程中不能加水,否则出不了喷香味。这种辣酱光华红润，麻辣鲜喷香，久存不坏，可是每次取用的时辰不能将上面的一层油打失踪，因为油可以防止变质。韩式辣椒酱材料：糯米粉 60克水 60克味噌 50克砂糖 20克辣椒粉 20克醋半茶匙酒半茶匙盐半茶匙做法：1.把味噌+砂糖+辣椒粉拌匀，放在一旁备用；2.糯米粉和水同化揉成团，揉呀揉~揉完后分成二等份压平；3.将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热插手前面拌好的味噌砂糖辣椒粉，充实拌匀，再插手醋，拌匀即可。用途：作为各式摒挡之基底（炒，拌，蘸），用途普遍。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，跟着发酵时刻越久，颜色越深，味道越喷香醇。韩国辣椒酱的做法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯建造体例：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中心穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒失踪，将其保管好。2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其呈现水泡。3．若是感受有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。4．煮糕的水，挪到此外碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在建造辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．将发酵的糕水，用筛子筛好，从头煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得优柔，松懈。6．完全冷却后，放入辣椒粉充实调匀。7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌平均。8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其概况干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。年夜部门在辣椒酱概况还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。 #####其他良多种供你选择:###### 油辣椒做法(11) 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五喷香粉，芝麻，盐，同化后放到一个不怕烫的容器里。必定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己试探，五喷香份里是有花椒的，不外我喜欢多点花椒。建造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关头）。之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关头，容器下垫抹布，可防止容器跟着动），务求平均。油宁多勿少，建造完后应完全覆没辣椒粉。辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。体例与“辣椒油”老兄一模一样，只是先把水与油和年夜量辣椒一路下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。做辣椒酱、辣椒系列食物加工体例(3) 1、辣椒酱：选成熟新奇、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不竭搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红年夜椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。此外在辣椒里面还可插手花椒、五喷香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道加倍怪异。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min摆布，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热平均。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封锁，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）体例：将辣椒洗净，去除虫伤、腐臭的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：年夜红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。辣椒酱(4) 新奇红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一路打坏，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很喷香），用清洁瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天摆布即可。吃的时辰注重用清洁汤匙舀出，不成沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。廉价辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)插手干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎插手,熄火.插手盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时若是油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 若是没有沸腾, 再加热1,2 分钟.利益: 现做现吃, 苯酚头欠指裢庀? 不用锅, 省的华侈油和洗锅; 不用担忧辣椒炸糊. 辣椒油--凉拌必备（9）锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入清洁无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有当即炸焦即可），插手少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时插手两勺，很是甘旨试试傣家油辣椒吧!!! （10）这是从我一个伴侣那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一年夜瓶,一个礼拜后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个礼拜二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过. 到了北美就可以安心年夜吃特吃了。不外仍是请巨匠注重适量,身体要紧!!! 材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,喷香!), 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一路放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸喷香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切年夜一点,多放一点)吃起来又喷香又酥脆,我凡是都是用这个体例. 注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的若干好多随小我快乐喜爱而定2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时刻,所以请放到平安的处所以免发生以外烫伤事务,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法(11) 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五喷香粉，芝麻，盐，同化后放到一个不怕烫的容器里。必定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己试探，五喷香份里是有花椒的，不外我喜欢多点花椒。建造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关头）。之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关头，容器下垫抹布，可防止容器跟着动），务求平均。油宁多勿少，建造完后应完全覆没辣椒粉。油泼辣子陕西农村中,天天最不能少的是油泼辣子,出格在贫穷的处所. 辣椒面放在海碗中,一般不会跨越海碗的一半,辣椒必然要昔时的,特辣特辣的那种,加点盐. 菜油不要小气,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不竭搅拌.原料：老干妈红油豆豉1瓶豆豉100克蒜茸300克红椒粒50克美极鲜酱油200克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量喷香油200克色拉油1500克制法：净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒喷香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口胃，起锅盛入容器内，淋入喷香油，撒进葱花，即成。注重：1．此油汁在原本的基本上增添了红椒粒，去失踪了花椒和八角，其味更适合笔者地址地食客的口胃。2．调制此油时，必然要按挨次下入原料和调味料。出格要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易把握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能凸起酱油的喷香味。3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳。剁椒家常味用料：剁椒100克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量调制体例：剁椒纳碗，插手姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一路拌匀，或与原料一路下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。特点：光华鲜艳，咸鲜微辣。合用规模：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。泡辣椒家常味用料：泡辣椒75克姜米10克蒜米20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量调制体例：泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒喷香超卓，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。特点：光华红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。合用规模：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。辣椒家常味用料：?辣椒125克姜米10克蒜米20克蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、喷香油、色拉油各适量调制体例：辣椒入笼用旺火蒸熟后掏出，再入锅用同化油炒至酥喷香；蒜苗切成颗。炒锅上火，放入同化油烧热，投入姜米、蒜米、?辣椒炒喷香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入喷香油，起锅装盘即成。特点：清喷香醇厚，辣而不燥，农家风味浓烈。合用规模：可作为炒爆菜的调味料，如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，如?辣椒蒸肥肠等。水豆豉家常味用料：水豆豉125克家常豆瓣25克野山椒35克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、喷香油、色拉油各适量调制体例：水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒喷香超卓，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油、喷香油，起锅装盘，撒上葱花即成。特点：光华红亮，微辣略酸，豆豉味浓烈。合用规模：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼甲等。作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成。蚝油甜酱原料：葱伴侣甜面酱1000克蚝油250克白糖200克葱末50克料酒50克花生油150克制法：1?净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒喷香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出喷香味后，烹入料酒，再掺入清水150克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。2?锅复上小火，插手蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。声名：此酱咸鲜微甜，酱喷香怪异，首要合用于蘸食小黄瓜、喷香葱、年夜葱、西芹、生菜等。注重：必然要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外不美观和口感。合用菜例：喷香葱蘸酱：取喷香葱400克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成15厘米长的段，装盘后，随1小碗蚝油甜酱上桌即成。蒜茸麻汁酱原料：麻汁（芝麻酱）1瓶桂林辣酱1／3瓶红醋200克白糖40克精盐、味精、蒜茸各适量制法：1?取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次插手红醋搅匀，再插手桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合当令，即可。2?把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保留，走菜用酱时，插手适量蒜茸搅匀即成。声名：此酱具有咸酸喷香鲜、微辣回甜的特点，首要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时必然要按先后挨次；红醋应分次插手，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒500克洗净，每只一切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成。沙拉酱原料：卡夫奇奥酱1瓶色拉油400克白糖100克白醋50克橙汁50克蜂蜜50克精盐少许制法：1?卡夫奇奥酱倒入盆内，插手150克色拉油顺一个标的目的搅打，随后再分三次插手色拉油，直至将酱打发、打匀。2?依次插手白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中存放即可。声名：此酱光华浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，必然要顺一个标的目的搅打，否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有必然根基底味，吃起来甜而不腻。合用菜例：沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净，插手食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。掏出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成。磨豉辣酱原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量制法：先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后插手磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。声名：此酱咸鲜喷香辣，首要合用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。建造此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。辣椒酱的做法之一1、筹备一有盖年夜罐（瓷质或泥质）。2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），年夜蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上工具全数倒入罐内插手食用油充实搅拌，油的若干好多以让所有工具搅拌平均为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较年夜，一般食用油即可。）3、最后，年夜罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保留两三年不坏且味道越久越喷香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感受仍是自已做的最好吃。4、注重事项：所有物品不要有水，必然要晾干。此外，不喜欢年夜蒜、生姜可不放，所有用量因个生齿胃而异，并不限制；但辣椒必然要选辣的，否则没有做的需要。注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆必然要炒熟后再磨成粉，生的不能吃蒜蓉辣酱做法：新奇的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头年夜蒜。以上各样分袂放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各类糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不竭地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。贴士：这种辣椒酱绝对可以和市道的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸失踪牙的老萝卜和番茄一路搅，酱的味道出格喷香。剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，年夜葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，万万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双清洁的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天摆布就可以吃了。是很好吃。我不知道他们怎么做的，可是我自己在家里做的，味道跟卖的差不多。炸佳肴之后，尽量多的把油控干，放入适量盐，甜酱，孜然粉，鸡精。若是爱吃辣，就炸点辣椒油倒进去，或者倒入辣椒粉，然后拌匀就行了，试试吧，俺感受跟卖的味道很像了。呵呵。配料：沙爹酱3年夜匙番茄酱2年夜匙、法度芥末酱1/2年夜匙、海鲜酱1年夜匙、黑醋1年夜匙、橄榄油1/2年夜匙、辣椒酱1/3年夜匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1年夜匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2年夜匙、盐少许做法：将所有材料同化、充实平均即可最好在用小火慢慢推一下串什么就要看楼主了肉类需要淹制一下放点酒盐味精烤好后沾酱吃吧~花生酱怎么调？不知道楼主说的是什么现成的花生酱是有买的若是楼主不喜欢可以再买一平芝麻酱 2者同化调配一下比例是2：1 花生酱2芝麻酱 1 不要加水放一点麻油憾ガ茄酱稀释若是不喜欢番茄味可以换腐乳酱又叫南乳汁喜欢辣可以放一点。不要太局限我来给你个,看到了就关了这问题,别叫别人复制多了,没有多年夜意思了喷香辣酱配方1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或年夜肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两6生姜3两7花椒面1两8味精1两9白酒1两10 甜面酱5两11 花生米3两（炒后压碎）12 芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

11，烧烤蘸料如何调配

烧烤蘸料——百变椒盐大家都爱吃烧烤，在外面吃不放心，在家可以自己做。但蘸料不会弄。现在我教大家做，保证和烧烤店的一样。微辣口味简单难度10分钟时间炒工艺食材明细黑胡椒 5克孜然粉 10克花椒粉 10克鸡精 10克盐 10克咖喱粉 10克白芝麻 20克白砂糖 10克辣椒粉 20克制作步骤1. 把所有的原料放到盘子里。2. 把锅烧热，放入所有的原料，先迅速翻炒均匀。然后小火慢慢炒。3. 炒出香味就熟了。炒熟后晾凉装盘。4. 椒盐的用处很大。可以用鱿鱼圈蘸着吃。5. 可以用山药饼蘸着吃。6. 可以用热的南瓜饼蘸着吃。7. 可以用干炸鲜蘑蘸着吃。8. 可以用鸡蛋蘸着吃。我儿子最爱这么吃小贴士炒椒盐不要着急，要小火慢慢炒，知道出香味即可。

主要需要：　　1、姜汁：　　用鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成。可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜.　　2、蒜泥汁：　　用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌菜或作熟菜佐料。　　3、葱油汁：　　用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟料上也可蘸用。　　4、麻酱汁：　　芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。用于凉拌菜或作蘸料。咖喱油料：油烧热，加入洋葱末，待爆出香味，稍冷，调入咖喱粉。可与原料共焖煮，如咖喱鸡块。　　5、番茄酱：　　洋葱末加少许水沸煮3分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓。可作芡汁，也可蘸熟食，或夹入面包、馒头佐食。　　6、糖醋汁：　　白糖加少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火。　　7、鱼香味汁：　　生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤(或其它原汤)调成汁。植物油烧热，加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱，待爆出香味，倒入汁即成。　　8、酒味烧烤汁：　　黄油烧热，加入洋葱茸、蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用。可用于腌肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。　　9、白斩鸡调料：　　蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。

12，如何做烤肉的蘸料

烤肉蘸料一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ * 烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可 * 酒味烧烤汁黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用. * .酸辣烧烤酱黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼

烧烤配方-各种烧烤酱的做法自制美味烤酱一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ * 烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。．韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味?〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法： 1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。制作烤牛肉的蘸汁：第一种蘸汁：原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。制作烤牛肉：原料：牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各适量制法： 1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。 2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。说明： 1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。 2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。二．韩式烤猪肉和烤羊肉制作烤猪肉、羊肉的腌汁: 原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。制作烤猪肉、羊肉：制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。三．韩式烤海鲜制作烤海鲜的腌汁: 原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味?200克姜汁50克蒜汁100克香油100克制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。制作烤海鲜的蘸汁: 原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。制作烤鱿鱼：原料：鲜鱿鱼1000克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒100克腌汁200克蘸汁、色拉油各适量制法： 1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。 2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌。参考资料：http://pop.pcpop.com/default.aspx?mainurl=http://pop.pcpop.com/051019/1866344.html

干料还是蘸汁？