酥肉一般有两种做法，分为传统的做法和现在新式的做法。传统的做法是用肥瘦相间的猪肉切成小肉条，之前在川菜馆，吃到四川厨子做的小酥肉，唇齿留香，让人回味回穷，真是太美味了，在肉里面调入盐、姜末、胡椒粉、少量干花椒、打入鸡蛋搅拌均匀，一般为了使酥肉更酥脆就会用到啤酒，啤酒倒入红薯粉里把红薯粉调散，再把调散后的红薯粉加入肉里拌匀。
1、四川书肉有什么肉做？
酥肉一般有两种做法，分为传统的做法和现在新式的做法。传统的做法是用肥瘦相间的猪肉切成小肉条，在肉里面调入盐、姜末、胡椒粉、少量干花椒、打入鸡蛋搅拌均匀。一般为了使酥肉更酥脆就会用到啤酒，啤酒倒入红薯粉里把红薯粉调散，再把调散后的红薯粉加入肉里拌匀，注意不要调的太干，干了可以适当加入啤酒或者是水，抓在手里会往下有点流动为宜。
锅中倒入油，油温6成热时用手把肉抓成小团子一个一个放入锅中，注意不要用力把肉捏紧实了，那样就会炸不好。炸熟后捞出，在复炸一下，也可以把啤酒换成豆浆，那样炸出的酥肉比较白，而且外酥里嫩。这种酥肉一般是以前农村办酒席时常用的方法，现在新式的方法，用的是三线五花肉。把肉切成筷子粗细的长条在用料酒、葱姜、盐、几粒干花椒、胡椒粉腌制，
2、炸肉怎么做才好吃呢？
很高兴回答你的问题，不知道你问得是不是炸酥肉？之前在川菜馆，吃到四川厨子做的小酥肉，唇齿留香，让人回味回穷，真是太美味了！我老家湖南也有这个菜，一到过年都会炸点。不过做法与四川的有所不同！前几天试着自己做了看看，也还可以，成品很香脆，虽然比不上专业的厨子，但是作为第一次做的，还是要表扬一下自己！接下来，给你分享一下我的做法：第一：买一块新鲜的前腿瘦肉，也可以根据个人喜欢选择梅头肉或是里脊肉。
（我个人喜欢前腿肉，比较嫩）第二：把肉清洗干净，切成薄厚均匀的大片，第三：用盐，生抽，胡椒粉，一个蛋清把肉片腌制，搅拌均匀，放置半小时左右。第四：准备一半面粉，一半淀粉加适量盐和五香粉调成面糊，太浓稠了会导致挂糊很厚，太稀又会挂不上。所以加水要控制好，喜欢吃脆的话，面糊里千万不要打鸡蛋。打了鸡蛋，炸出来是绵软的哦！我自己喜欢香脆的，所以面糊挂的厚，
第五：锅里多放点油，烧至五成热。筷子放进去能冒泡就可以了，然后将肉片一片片均匀裹上面糊，放进锅里炸，依次一片片放进去，火不能太大，第六：炸至两面金黄酥脆了，就可以出锅装盘了，喜欢吃脆的可以直接吃，外酥里嫩，味道极好！也可以搭配一点泡发好的云耳，或是别的食材做成酥肉汤。一肉两吃，完美！唇齿留香之外，更多的是一种别样的乡愁生活的仪式感，对于我们普通人来说。
