酥肉一般有两种做法,分为传统的做法和现在新式的做法。传统的做法是用肥瘦相间的猪肉切成小肉条,之前在川菜馆,吃到四川厨子做的小酥肉,唇齿留香,让人回味回穷,真是太美味了,在肉里面调入盐、姜末、胡椒粉、少量干花椒、打入鸡蛋搅拌均匀,一般为了使酥肉更酥脆就会用到啤酒,啤酒倒入红薯粉里把红薯粉调散,再把调散后的红薯粉加入肉里拌匀。
1、四川书肉有什么肉做?
酥肉一般有两种做法,分为传统的做法和现在新式的做法。传统的做法是用肥瘦相间的猪肉切成小肉条,在肉里面调入盐、姜末、胡椒粉、少量干花椒、打入鸡蛋搅拌均匀。一般为了使酥肉更酥脆就会用到啤酒,啤酒倒入红薯粉里把红薯粉调散,再把调散后的红薯粉加入肉里拌匀,注意不要调的太干,干了可以适当加入啤酒或者是水,抓在手里会往下有点流动为宜。
锅中倒入油,油温6成热时用手把肉抓成小团子一个一个放入锅中,注意不要用力把肉捏紧实了,那样就会炸不好。炸熟后捞出,在复炸一下,也可以把啤酒换成豆浆,那样炸出的酥肉比较白,而且外酥里嫩。这种酥肉一般是以前农村办酒席时常用的方法,现在新式的方法,用的是三线五花肉。把肉切成筷子粗细的长条在用料酒、葱姜、盐、几粒干花椒、胡椒粉腌制,
2、炸肉怎么做才好吃呢?
很高兴回答你的问题,不知道你问得是不是炸酥肉?之前在川菜馆,吃到四川厨子做的小酥肉,唇齿留香,让人回味回穷,真是太美味了!我老家湖南也有这个菜,一到过年都会炸点。不过做法与四川的有所不同!前几天试着自己做了看看,也还可以,成品很香脆,虽然比不上专业的厨子,但是作为第一次做的,还是要表扬一下自己!接下来,给你分享一下我的做法:第一:买一块新鲜的前腿瘦肉,也可以根据个人喜欢选择梅头肉或是里脊肉。
(我个人喜欢前腿肉,比较嫩)第二:把肉清洗干净,切成薄厚均匀的大片,第三:用盐,生抽,胡椒粉,一个蛋清把肉片腌制,搅拌均匀,放置半小时左右。第四:准备一半面粉,一半淀粉加适量盐和五香粉调成面糊,太浓稠了会导致挂糊很厚,太稀又会挂不上。所以加水要控制好,喜欢吃脆的话,面糊里千万不要打鸡蛋。打了鸡蛋,炸出来是绵软的哦!我自己喜欢香脆的,所以面糊挂的厚,
第五:锅里多放点油,烧至五成热。筷子放进去能冒泡就可以了,然后将肉片一片片均匀裹上面糊,放进锅里炸,依次一片片放进去,火不能太大,第六:炸至两面金黄酥脆了,就可以出锅装盘了,喜欢吃脆的可以直接吃,外酥里嫩,味道极好!也可以搭配一点泡发好的云耳,或是别的食材做成酥肉汤。一肉两吃,完美!唇齿留香之外,更多的是一种别样的乡愁生活的仪式感,对于我们普通人来说。